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ATÚN CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

• ·        Atún en rodajas
• ·        Pimienta
• ·        Cebolla
• ·        Azúcar morena
• ·        Sal
• ·        Un vaso de zumo de naranja
• ·        ½  vaso de caldo de pescado
• ·        Un vasito más pequeño de:

·        vinagre de Jerez.

·        Azúcar

·        Tomate frito

Elaboración:

Parece un plato complicado y laboriosos, pero no lo es, si nos lo combinamos bien.

Para organizarnos e ir más rápido en la preparación cogemos tres sartenes o plancha y sartén, tres recipientes en definitiva.

En la primera ponemos a dorar las rodajas de atún,  puede ser en sartén o

en una plancha. Salpimentamos, vuelta  y vuelta hasta dorar; no subimos elfuego demasiado para no quemar por fuera y sin hacer por dentro. 

En el segundo recipiente ponemos a caramelizar la cebolla, refreímos hasta dejarla transparente y dorada.  Seguimos agregamos el azúcar morena. Refreímos un poco más.

En el tercer elemento vamos a hacer la salsa agridulce; En este caso he utilizado una sartén en la que he mezclado el zumo de naranja, el caldo de pescado, el tomate frito, el azúcar y el vinagre. Lo reducimos hasta quedar espesito. Rectificamos de sal.

Se puede ir combinando los pasos y el tiempo de la elaboración de los tres pasos, mientras que se hace el atún y la cebolla por otro lado vamos haciendo la salsa agridulce, por ejemplo.

Una vez completado los tres pasos siguientes, pasamos a emplatar como más nos guste y listo para servir. 

PROPIEDADES NUTRITIVAS:

Con el atún no he querido saltarme sus propiedades, porque son muchas y muy buenas. 

Se habla tanto de ellas…. Un ejemplo es esta página, de la cual he resumido algo, pero podéis leerlo completo en:

 http://pescadosymariscos.consumer.es/atun/propiedades-nutritivas

Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares.

Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías……………………………………………..200

Proteínas (g) …………………………………..….…3

Grasas (g) …………………………………….…….12

*G. saturadas (g)   …………………….………..2,77

*G. monoinsaturadas (g)......………………….2,39

*G. poliinsaturadas (g).....…………………….3,07

Hierro (mg) …………………..……………………..1,3

Magnesio (mg)…………………………....………28

Potasio (mg) ……………………...……………….40

Fósforo (mg) ……………………………………200

Cinc (mg) ……………………………………………….1,1

Yodo (mg) …………………………………………..10

B2 o riboflavina (mg) …………………………0,2

B3 o niacina (mg) ………………………………17,8

B9 o ácido fólico (mcg) ……………………15

B12 o cianocobalamina (mcg)………….….5

Vitamina A (mcg) …………………….………60

Vitmamina D (mcg) ………………………….25

mcg = microgramos