ATÚN CON SALSA AGRIDULCE
Ingredientes:
- · Atún en rodajas
- · Pimienta
- · Cebolla
- · Azúcar morena
- · Sal
- · Un vaso de zumo de naranja
- · ½ vaso de caldo de pescado
- · Un vasito más pequeño de:
·
vinagre
de Jerez.
·
Azúcar
·
Tomate
frito
Elaboración:
Parece un plato complicado y laboriosos,
pero no lo es, si nos lo combinamos bien.
Para organizarnos e ir más rápido en la
preparación cogemos tres sartenes o plancha y sartén, tres recipientes en definitiva.
En la primera ponemos a dorar las
rodajas de atún, puede ser en sartén o
en
una plancha. Salpimentamos, vuelta y
vuelta hasta dorar; no subimos elfuego demasiado para no quemar por fuera y sin
hacer por dentro.
En el segundo recipiente ponemos a
caramelizar la cebolla, refreímos hasta dejarla transparente y dorada. Seguimos agregamos el azúcar morena. Refreímos
un poco más.
En el tercer elemento vamos a hacer la
salsa agridulce; En este caso he utilizado una sartén en la que he mezclado el
zumo de naranja, el caldo de pescado, el tomate frito, el azúcar y el vinagre.
Lo reducimos hasta quedar espesito. Rectificamos de sal.
Se puede ir combinando los pasos y el
tiempo de la elaboración de los tres pasos, mientras que se hace el atún y la
cebolla por otro lado vamos haciendo la salsa agridulce, por ejemplo.
Una vez completado los tres pasos
siguientes, pasamos a emplatar como más nos guste y listo para servir.
PROPIEDADES NUTRITIVAS:
Con el atún no he
querido saltarme sus propiedades, porque son muchas y muy buenas.
Se habla tanto de ellas….
Un ejemplo es esta página, de la cual he resumido algo, pero podéis leerlo
completo en:
Su
carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se
trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los
niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más
fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este
motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de
enfermedades cardiovasculares.
Si
se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva
diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2,
B3, B6, B9 y B12.
Composición
por 100 gramos de porción comestible
Calorías……………………………………………..200
Proteínas
(g) …………………………………..….…3
Grasas
(g) …………………………………….…….12
*G.
saturadas (g) …………………….………..2,77
*G.
monoinsaturadas (g)......………………….2,39
*G.
poliinsaturadas (g).....…………………….3,07
Hierro
(mg) …………………..……………………..1,3
Magnesio
(mg)…………………………....………28
Potasio
(mg) ……………………...……………….40
Fósforo
(mg) ……………………………………200
Cinc
(mg) ……………………………………………….1,1
Yodo
(mg) …………………………………………..10
B2
o riboflavina (mg) …………………………0,2
B3
o niacina (mg) ………………………………17,8
B9
o ácido fólico (mcg) ……………………15
B12
o cianocobalamina (mcg)………….….5
Vitamina
A (mcg) …………………….………60
Vitmamina
D (mcg) ………………………….25
mcg
= microgramos
