SALMÓN MARINADO

SALMÓN MARINADO

Este salmón pesaba casi 6 kg.

INGREDIENTES:

Un Salmón cortado en dos lomos 

Sal y azúcar a partes iguales

Eneldo

Aceite de oliva

                              ELABORACIÓN:

De un salmón sacamos dos lomos. 

Quitamos las espinitas que se nos hayan quedado con unas pinzas.

No le quitaremos la piel.

Preparamos la marinada con de sal, azúcar y eneldo.

El lomo que hemos preparado y limpiado lo introducimos en esta marinada.

Es conveniente que la mezcla de la marinada cubra por debajo, haciéndole una cama, encima colocamos la pieza y encima una capa abundante, que quede bien cubierto.

El tiempo de maceración dependerá del gusto de cada uno. Se puede ir vigilando y sacarlo a los dos, tres días o hasta una semana si gusta bien curado.

El salmón en maceración.
(la sal y el azúcar se hace liquido cuando pasa un día)

Aquí el salmón está curado, a punto de sacarlo

Cuando el salmón alcance la curación deseada lo sacamos de maceración, cortamos filetes de los lomos y lo introducimos en el aceite de oliva.

Podemos hacer para varias veces, lo metemos en el frigo listo para cuando queramos.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

El salmón es un pescado azul que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

Tiene vitaminas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12. y algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. La A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece la absorción y fijación de este mineral en los huesos.

Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. También forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento del tiroides , así como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

TRUCHAS DULCES Y SALADAS

Ingredientes:

·        Truchas

·        Miel

·        Jamón picado

·        Almendras  crudas picadas

·        Zumo de limón

·        Un chorrito de vino blanco

·        Uvas pasas.

·        Aceite de oliva

·        Un pelín de sal

Elaboración:

Aunque tiene bastantes ingredientes, es fácil de hacer. Nutritivas, completas  y con pocas calorías.

En una sartén grande antiadherente (como siempre digo y machaco) Se unta de aceite con una brocha de silicona, para que no tenga exceso de aceite ya que las truchas tienen su propia grasita. Una vez caliente se introducen las truchas en la sartén, se baja el fuego para que se hagan bien por el interior. 

Se le van agregando los ingredientes, las pasas, las almendras, el vino blanco y el limón. Al final el jamón, que no debe cocer demasiado ya que se endure muy pronto al cocer, sólo lo suficiente para que suelte su gusto. Al final lo rectificaremos de sal, y le agregamos la miel a la sartén  antes de servir a los platos.

PROPIEDADES NUTRITIVAS:

La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.

Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas y bajas en grasas.

Contiene potasio, fósforo, sodio, magnesio, hierro y cinc.

Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B3, la B1 y la B2.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías            89,8

Proteínas (g)     15,7

Grasas (g)         3,0

ROSQUILLAS GLASEADAS

Rosquillas glaseadas

Ingredientes:

o  3 huevos

o  60 grs. de azúcar

o  300 grs. de harina

o  10 grs.de levadura de panadero

o ½ vaso de leche

o  1 pellizco de sal

o  Nuez moscada

o  Aceite de girasol u oliva de poca graduación.

o  Azúcar glass

Elaboración:

Poner la harina en un cuenco grande con una pizca de sal y otra de nuez moscada molida.

Formar un volcán en el centro, poner el azúcar, luego poner un huevo, trabajar hasta que se absorba.

Añadir un segundo huevo, otra vez amasar y agregar el tercero y de nuevo unir la masa.

Incorporar a esta pasta la levadura, seguir trabajando el conjunto, pasar a un cuenco, tapar con un paño  y dejarlo en un lugar templado unas 2 horas aproximadamente.

Después de este tiempo, extender sobre el mármol enharinado. Tiene que quedar con un grosos de un dedo y hacer la forma de las rosquillas.

Calentar el aceite y freír, (cuidado que no esté demasiado caliente para que no queden crudos por dentro, ir probando de uno en uno hasta cogerle el tranquillo)

Sacar y poner en papel de cocina para que absorba el aceite sobrante que no debe ser mucho. Y finalmente espolvorear con azúcar glass.

Su aspecto es de las rosquillas fritas de siempre, pero su sabor es diferente. ¡Otro día quedarán con un aspecto más americano!

Información nutricional

Aunque nos parezca increíble he encontrado esta información, aunque también depende de la elaboración sobre todo la casera.

Este tipo de alimento también se conoce como bollos tipo donut.

Los donuts se encuentran entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas.

Entre las propiedades nutricionales de los donuts cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 4,30 mg. de hierro, 6,10 g. de proteínas, 95,30 mg. de calcio, 3 g. de fibra, 102 mg. de potasio, 17 mg. de yodo, 0,60 mg. de zinc, 42 g. de carbohidratos, 21 mg. de magnesio, 443 mg. de sodio, 225 ug. de vitamina A, 0,22 mg. de vitamina B1, 0,20 mg. de vitamina B2, 2,40 mg. de vitamina B3, 0,43 ug. de vitamina B5, 0,02 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 19 ug. de vitamina B9, 1,73 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0,80 ug. de vitamina D, 1,81 mg. de vitamina E, 5 ug. de vitamina K, 81 mg. de fósforo, 400 kcal. de calorías, 37 mg. de colesterol, 22,40 g. de grasa y 14,30 g. de azúcar.

Tablas de información nutricional

Calorías 400 kcal.

Grasa     22,40 g.

Colesterol      37 mg.

Sodio     443 mg.

Carbohidratos 42 g.

Fibra     3 g.

Azúcares 14,30 g.

Proteínas 6,10 g.

Vitamina A    225 ug.  Vitamina C    0 mg.

Vitamina B12  1,73 ug. Calcio    95,30 mg.

Hierro    4,30 mg.      Vitamina B3  2,40 mg.