CABALLA EN ADOBO

INGREDIENTES:

- Caballas.

-Pimentón.

-Oregano.

-Ajo picado.

-Comino molido.

-Vinagre

-Agua.

Todo de la mejor calidad posible.

ELABORACIÓN:

Hacemos filetes de las caballas.

Preparamos el adobo con las especias, el vinagre y el agua, a partes iguales.

Introducimos los filetes, bien enteros o cortados a trocitos. Lo dejamos macerar como mínimo 24 horas.

Escurrimos, pasamos por harina especial de freír pescado y freímos en abundante aceite de oliva.

Este adobo se puede hacer para otros pescados, sardinas, cazón, pez espada....

ROSCAS FRITAS (TIPO DONUTS)

INGREDIENTES:

-520 gramos de harina de trigo blanca.
-25 gramos de levadura fresca.
-140 ml de leche tibia.
-90 ml de agua tibia.
-50 gramos de mantequilla. -1 huevo.
-una cucharadita de esencia de vainilla.

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes anteriores, por el orden en que están puestos.
Lo amasamos con máquina o a mano.
Cuando la masa este fina, la dejamos reposar una o dos horas, según temperatura ambiente, habrá duplicado su volumen.
Amasamos nuevamente, estiramos con rodillo, cortamos con molde, o con un plato, hacemos la forma de donut. Lo dejamos otra vez duplicar su volumen.
Lo freímos en aceite de oliva.
Posteriormente y último paso es el glaseado.
El glaseado se hace con azúcar de glass,a la que le vamos agregando agua muy a poco a poco, hasta que quede algo líquido, rebozamos todos los donut, extendemos en bandeja o tabla para que se seque el azúcar.

CALAMARES RELLENOS DE CHORIZO

   Ingredientes:

·      1 kg Calamares

·      250g. Chorizo

·      100 g. Pan rallado

·      2 Huevos

·      4 o 5 dientes Ajo

·      1 Cebolla grande

·      3 Zanahorias

·      1 vaso Caldo de pescado.

·      200 ml de nata para cocinar.

   Elaboración:

Una vez limpiado bien los calamares, les damos la vuelta (como un calcetín) para que quede más cerrado a la hora de rellenar. Separamos patitas de cuerpo, porque las patitas nos servirán para rellenarlos después.

Para el relleno, picamos el chorizo, (lo podemos hacer en un robot o con tijera) lo ligamos con las patitas de los calamares, con el pan rallado y el huevo.

Con esta mezcla vamos rellenando los calamares. Podemos introducir el relleno con una cucharilla pequeña o bien con una manga pastelera y el picado lo hemos hecho pequeño. Lo cerramos con un palillo de diente y pasamos por la sartén con un poquito de aceite, cuando estén doraditos apartamos y reservamos.

Para la salsa que haremos a continuación sofreiremos: el ajo, la cebolla y las zanahorias. Cuando esté bien hecho el sofrito, lo pasamos por la batidora e introducimos en esta salsa los calamares. Agregamos el caldo de pescado y reducimos.

 

Finalmente le incorporamos la nata lo reducimos otro poquito.

                                 

                               Resultado final

BIZCOCHO CORONA

TARTA FLOR DE MANZANA

No asustaros de tanta letra que no es difícil, es que he tratado de explicarlo bien y me ha salido un poquito largo el texto.

No lleva huevos, ni leche. El azúcar se puede sustituir por edulcorante y sería menos calórica. Así que no hay escusa para no hacerla, para el día de la madre, que está cerca, y si no para darse el gustazo uno mismo.

Ingredientes:

Para la base (galleta):

·      200 grs. de harina de trigo.

·        50 grs. de azúcar morena, o blanca.

·      100 grs. de mantequilla (puede ser light)

·      Un chorrito de agua fría.

·      Unas gotitas de esencia de vainilla.

·      ½ sobre levadura.

Para el relleno:

·      1 kg de manzanas. (Pueden ser de la clase que tenga la carne más durita, que no sea arenosa).

·      Azúcar morena o blanca, mínimo ½ kg

·      Unos granitos de anís(especia)

·      Una cucharadita de canela

·      Un chorrito de agua

Para adornar encima:

·      Según el tamaño de las manzanas, pueden ser 5 o 6 mitades, o, 5 o 6 pequeñas enteras.

·      Azúcar morena

·      Mantequilla

Elaboración:

1º Preparamos el relleno:

El relleno lo colocaremos encima de la base, haremos para ello una especie de compota con el kilo de manzanas, el azúcar morena, los granitos de anís, canela y un chorrito de agua, pero poca. No dejar de remover hasta que suelte las manzanas caldito, porque se puede quemar el azúcar. Cuando las manzanas tengan un color doradito y algo trasparente, se apartan y se reservan.

2ºPreparamos la masa de la base:

En un recipiente mezclamos la harina, la levadura y el azúcar, luego añadimos la mantequilla. La vamos a tener que mezclar con la mano, pero no hay problema, nos las enharinamos bien y la amasamos, después le incorporamos la vainilla y el poquito de agua, seguimos amasando, hasta que veamos que el azúcar se ha integrado bien.

Extendemos la masa en un molde de unos 30 cm aproximadamente. La dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 180º, unos 10 minutillos.

 3º Preparamos las manzanas de la superficie.

Como serán las manzanas que adornen, escogeremos las más bonitas y redonditas. La clase de manzana es según la región, pero mi consejo es que no sea arenosa, lo demás va a gustos, más acida o menos; golden, fuji, reineta…

Pelamos las manzanas, las cortamos en dos mitades si son grandes o las dejamos enteras si son pequeñas, las descorazonamos y cortamos a laminitas, pero procurando que no se deforme la manzana, todas las laminas juntitas. Las ponemos en un plato plano con cuidado para no deshacer la forma de la media o entera manzana, le espolvoreamos con un poquito de azúcar blanca o morena da igual este paso, es sólo para que no se pongan negras mientras hacemos los pasos , la verdad es que duran así unas cuantas de horas en el frito, no oscurecen nada.

4º Formamos la tarta.

En el  molde que teníamos con la base extendemos la compota de manzanas, encima con cuidado las manzanas, (medias o enteras), para conseguir la forma, las deslizamos acostándolas, que solapen unas a otras (fijaros en la fotos, y lo entenderéis mejor).Luego en el centro formamos una flor. Hecha la forma, pintamos con el azúcar morena mezclada previamente con la mantequilla derretida, la introducimos en el horno que ya estará precaclentado.

TARTA GUADALUPE

Ingredientes:

§ 150 grs. de harina de repostería

§ 150 grs. de azúcar para el bizcocho

§ 75 grs. de azúcar para hacer “azúcar quemado o caramelizado”

§ 3 huevos

§ 1 sobre de levadura

§ Piña en almíbar

§ 100 ml. de ron

§ 100 ml. del caldito de la piña

§ Fruta escarchada para adornar

Elaboración:

Como primer paso vamos a hacer el azúcar quemada,

pondremos un cacito en el fuego con el azúcar y una cucharita de agua para que no salga muy oscuro y quemado, que le aporte un sabor de caramelo a la tarta no de demasiado quemada el azúcar.

 Una vez conseguida este punto al azúcar se vierte en el fondo del molde, y antes de que se haga caramelo duro se ponen las rodajas de piña en almíbar. Se aparta este molde y pasamos al segundo paso.

Hacemos la masa para el bizcocho, batimos los huevos y el azúcar, muy bien batido si tenemos alguna varilla eléctrica entrará más aire en la masa y quedará más esponjoso. Después le agregamos la harina con la levadura previamente mezclada, poco a poco, no de golpe, cuando esté bien incorporada a los huevos se añade el ron y el zumito de la piña, se sigue batiendo un rato hasta que se ponga bastante espumoso. 

Se vierte encima del molde que hemos preparado antes con las ruedas de piña y el azúcar caramelizado.

Con el horno precalentado al máximo introducimos la masa ya preparada con todos los ingredientes.

La temperatura depende de los hornos, como siempre digo todos los hornos no son iguales, el mío es de aire, y yo hago lo siguiente: Meto la tarta en el horno ya precalentado al máximo y lo tengo así de alto durante 7 u 8 minutos, o cuando lo veo que ha subido un poco, luego lo bajo unos 50º, y lo mantengo unos 20 minutos aproximadamente, pero no fiarse mucho de estos minutos, vosotros vigilar y vigilar ese es mi consejo con la repostería, ya que hay diferentes hornos, moldes, que el pastel sea más alto o ancho, etc.…

ARROZ CON LECHE CONDENSADA

• Ingredientes:

Ø 200 grs de arroz

Ø 1 lata de leche condensada grande

Ø Cascaras de limón

Ø Canela en rama

Ø Canela molida

Ø 2 litros de agua

• Elaboración:

Ponemos a cocer en el agua fría, el arroz, la canela en rama y cascaritas de limón.

Cociendo el arroz con agua es porque se pega menos que con la leche normal liquida, de todos los días, para que me comprendáis.

Y el poner el arroz con el agua fría, es porque cuando se va calentando va soltando el almidón poco a poco y queda más cremoso.

 Si no tenéis bastante para la cocción del arroz con esta agua le agregáis poco a poco más cantidad hasta probar que lo está. 

Cuando este tierno el arroz, con el fuego al mínimo agregamos la leche condensada,y sin dejar de mover lo dejamos unos cinco minutos más, pero con el fuego bajito, para que se integre en el arroz la leche.

Con el arroz caliente lo distribuimos en recipientes individuales o en uno grande, espolvoreamos con la canela molida. Yo lo he adornado con canela en rama y cascara de limón.