CHURROS CASEROS

 Ingredientes:

Ø     500 grs. Harina

Ø     1 Sobre de Levadura

Ø     Sal

Ø     300 ml de leche o agua

Ø     1 cucharada Aceite

Elaboración:

Si los vamos ha hacer sin robot, cogemos un bol en el que ponemos la harina, le añadimos la levadura, el aceite, la sal, y la leche templada poco a poco, porque la cantidad es orientativa, pues depende de la clase de harina. Ligamos muy bien los ingredientes con una espatula, con varilla, al principio al no hacerlo en robot… cuesta un poco y creeremos que no se va a ligar la masa nunca, vosotros insistir. Tiene que quedar como suelen decir los profesionales en corbata, osea que cogemos un cucharon y vertemos y tiene que quedar como una corbata.

Ponemos masa dentro de una manga pastelera.

Calentamos el aceite y empezamos a verter el contenido de la manga.

Hacemos círculos haciendo girar la manga partiendo del centro, rodeando sobre si mismo hasta completar una rueda grande

  Cuando esté dorado se le dará la vuelta 

TIRAMISU

⦁Ingredientes:

• 500grs.de mascarpone
• 2 huevos
• 500grs.nata montada 
• 60 grs. cacao
• 50 grs. de azúcar
• 300 ml. de café negro, puede ser descafeinado, no es la receta original pero es una opción para el que no puede tomar cafeína.
• Amareto (se puede sustituir por ron,  whisky, cointreau ... o algún jarabe de sabor, es también como el café otras opciones)
• Bizcochos de soletilla o melindros.

⦁Elaboración:

Separar las claras de las yemas.

Se mezclan las yemas con el azúcar hasta

blanquear, bien disuelto el azúcar. Le añadimos el mascarpone y mezclamos bien.

Añadimos las claras a punto de nieve. Mezclandolas suavemente, integrándolas en la mezcla con una espátula. No debe perder demasiado la densidad. A continuación agregamos la nata mezclandola con los mismos movimientos de espátula.

Empapamos los bizcochitos en el café negro que previamente le hemos incorporado el licor, con mucho cuidado sin que se mojen demasiado porque sino se romperán. (Pero si hay alguno roto no preocuparse porque ira cubierto y no se apreciará).

Ponemos una capa de los bizcochos en el fondo del molde

encima otra capa de la crema anterior,espolvoreamos con la ayuda de un colador el cacao

después empezamos la misma secuencia: bizcochos, crema y finalmente el cacao. Si tenemos algún molde de dibujos o letras, pues puede quedar adecuado para la ocasión que lo hagamos.

Lo metemos a la nevera o al congelador.

Esta última opción puede ser una solución si ha quedado un poco liquida la crema porque no siempre se tiene como montar la nata o si la compramos, por el camino se baja y se queda un poquito liquida.

O simplemente porque nos guste el helado.De todas maneras está riquisimo, estoy segura que a mi abuela le hubiera encantado, ya que este postre es de cosecha reciente.

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS

FILETEAR EL BACALAO

ATÚN CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

• ·        Atún en rodajas
• ·        Pimienta
• ·        Cebolla
• ·        Azúcar morena
• ·        Sal
• ·        Un vaso de zumo de naranja
• ·        ½  vaso de caldo de pescado
• ·        Un vasito más pequeño de:

·        vinagre de Jerez.

·        Azúcar

·        Tomate frito

Elaboración:

Parece un plato complicado y laboriosos, pero no lo es, si nos lo combinamos bien.

Para organizarnos e ir más rápido en la preparación cogemos tres sartenes o plancha y sartén, tres recipientes en definitiva.

En la primera ponemos a dorar las rodajas de atún,  puede ser en sartén o

en una plancha. Salpimentamos, vuelta  y vuelta hasta dorar; no subimos elfuego demasiado para no quemar por fuera y sin hacer por dentro. 

En el segundo recipiente ponemos a caramelizar la cebolla, refreímos hasta dejarla transparente y dorada.  Seguimos agregamos el azúcar morena. Refreímos un poco más.

En el tercer elemento vamos a hacer la salsa agridulce; En este caso he utilizado una sartén en la que he mezclado el zumo de naranja, el caldo de pescado, el tomate frito, el azúcar y el vinagre. Lo reducimos hasta quedar espesito. Rectificamos de sal.

Se puede ir combinando los pasos y el tiempo de la elaboración de los tres pasos, mientras que se hace el atún y la cebolla por otro lado vamos haciendo la salsa agridulce, por ejemplo.

Una vez completado los tres pasos siguientes, pasamos a emplatar como más nos guste y listo para servir. 

PROPIEDADES NUTRITIVAS:

Con el atún no he querido saltarme sus propiedades, porque son muchas y muy buenas. 

Se habla tanto de ellas…. Un ejemplo es esta página, de la cual he resumido algo, pero podéis leerlo completo en:

 http://pescadosymariscos.consumer.es/atun/propiedades-nutritivas

Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares.

Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías……………………………………………..200

Proteínas (g) …………………………………..….…3

Grasas (g) …………………………………….…….12

*G. saturadas (g)   …………………….………..2,77

*G. monoinsaturadas (g)......………………….2,39

*G. poliinsaturadas (g).....…………………….3,07

Hierro (mg) …………………..……………………..1,3

Magnesio (mg)…………………………....………28

Potasio (mg) ……………………...……………….40

Fósforo (mg) ……………………………………200

Cinc (mg) ……………………………………………….1,1

Yodo (mg) …………………………………………..10

B2 o riboflavina (mg) …………………………0,2

B3 o niacina (mg) ………………………………17,8

B9 o ácido fólico (mcg) ……………………15

B12 o cianocobalamina (mcg)………….….5

Vitamina A (mcg) …………………….………60

Vitmamina D (mcg) ………………………….25

mcg = microgramos         

CABALLA  CON SALSA DE MOSTAZA 

Ingredientes:

·       Caballa fileteada.

·       Cebolla

·       Pimientos verdes

·       Nata para cocinar

·       Sal

·       Pimienta

·       Laurel una hojita

·       Mostaza preparada (ejemplo de dijon), mínimo cuatro cucharadas soperas, depende del gusto.

·       Vino blanco de buena calidad

Elaboración:

Cocemos la caballa con el laurel, sal y pimienta. Escurrimos los filetes. Mientras podemos hacer el refrito con la cebolla, los pimientos verdes cortados a tiras.

Cuando este la cebolla doradita y los pimientos tiernos agregamos en la misma sartén la caballa ya escurrida; la doraremos también junto a las verduras, vuelta y vuelta.

Añadimos el vino y lo reducimos.

El siguiente paso es añadir la nata junto a la mostaza, (bajando el fuego previamente). 

Vamos ligando poco a poco la nata, moviendo repetidas veces  el recipiente con las asas, evitando introducir ningún utensilio para no romper el filete de caballa. 

Cuando veamos toda la salsa homogénea del mismo color apagamos el fuego y dejamos reposar hasta servir.

MANITAS DE CERDO

Ingredientes:

·       Manitas de cerdo. (dos por persona)

·       Patatas

·       Puerro

·       Apio

·       Zanahoria

·       Ajo

·       Perejil

·       Harina
·      Sal

Elaboración:

Este plato lo podemos dividir en dos partes, las manitas por un lado y la guarnición por otro.

·       Primero las manitas de cerdo se cuecen con sal , o se compran ya cocidas,

(Se pueden comprar al vacío ya cocidas)- Se puede continuar de dos maneras: 1º quitando con cuidado todos los huesos o 2ª dejarlas enteras con su forma.

·       Con cualquiera de las dos opciones la enharinas y freímos.

Las reservamos....

·  Ahora pasamos a la guarnición. Cortamos a cuadritos pequeños las patatas, el apio, el puerro, las zanahorias. Freímos primero las patatas y después las verduras. 

     Vamos escurriendo bien a medida que sacamos de la freidora para que no resulte muy aceitoso.  Después unimos todas las verduras con las patatas y salamos.

·       En una bandeja de horno ponemos toda la guarnición, encima las manitas que teníamos reservadas, y la pasamos al tiempo de servir un poco por el horno unos diez minutos. No se debe pasar el tiempo porque se secarían.

·         Antes de servir en el plato se le agrega  el ajo y el perejil picado en crudo.   Y por último emplatar. 

   CREPS BAJOS EN CALORÍAS

Ingredientes masa:

v 100 gr. de harina de maíz. (360 calorías aprox.)

v 1 huevo (80 calorías)

v 1 vaso de leche desnatada. (70 calorías aprox.)

v 2 cucharadas de aceite de oliva (88 calorías )

v 1 pizca de sal

Suman 660 calorías toda la masa para los creps, sin rellenos (Siempre aproximadamente, porque hay muchas tablas de calorías y pueden variar, pero no demasiado) Pero nos podemos hacer una idea. Si con esta cantidad que son 680 calorías nos salen 10 creps, pues serán 66 + relleno.

Ingredientes para el relleno:

v Queso de untar light

v Mermelada light

v Canela molida

v Cereza para adornar

Las calorías del relleno la podemos ver en los envases de queso o mermelada.

Elaboración:

Desleír la harina de maíz en la leche a temperatura ambiente, lentamente añadir el huevo batido con la sal.

Remover bien hasta dejar una masa fina.

Pintamos con un brocha de silicona una sartén del tamaño que deseamos que sean las creps. Calentamos bien el recipiente y vertemos con un cacito pequeño o un cucharón la masa anterior. Cubrimos bien el fondo de la sartén.

Cuando creamos que esté dorado por un lado le damos la vuelta.

Pasamos la tortita de crep a un plato donde rellenamos  con la mermelada, el queso, o ambas cosas. Se puede rellenar con lo que se prefiera con chocolate, miel, etc... pero en estos últimos casos tendrán más calorías.

Rellenamos, enrollamos y decoramos con la cereza y la canela molida. 

Valor nutricional:

En estas direcciones he encontrado valores nutricionales de este alimento, pero claro eso dependerá de los ingredientes, sobre todo del relleno, ¿no? Yo por si alguien quiere información aquí la tenéis.

A mi particularmente esta tabla de calorías, no creo que se corresponda con mis creps de mermelada o queso light. Al principio de la receta he hecho un cálculo aproximado.

No dejéis de visitar estas páginas son muuuy interesantes e instructivas, se aprende muchisimo.

http://www.fisterra.com/ayuda-en-consulta/dietas/GruposAlimentos.asp

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guia_nutricion/index.htm?ca=n0

http://www.vitalimentos.es/cuantas-calorias/22,1905,platos-de-harina/crepes.html