ATÚN CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

• ·        Atún en rodajas
• ·        Pimienta
• ·        Cebolla
• ·        Azúcar morena
• ·        Sal
• ·        Un vaso de zumo de naranja
• ·        ½  vaso de caldo de pescado
• ·        Un vasito más pequeño de:

·        vinagre de Jerez.

·        Azúcar

·        Tomate frito

Elaboración:

Parece un plato complicado y laboriosos, pero no lo es, si nos lo combinamos bien.

Para organizarnos e ir más rápido en la preparación cogemos tres sartenes o plancha y sartén, tres recipientes en definitiva.

En la primera ponemos a dorar las rodajas de atún,  puede ser en sartén o

en una plancha. Salpimentamos, vuelta  y vuelta hasta dorar; no subimos elfuego demasiado para no quemar por fuera y sin hacer por dentro. 

En el segundo recipiente ponemos a caramelizar la cebolla, refreímos hasta dejarla transparente y dorada.  Seguimos agregamos el azúcar morena. Refreímos un poco más.

En el tercer elemento vamos a hacer la salsa agridulce; En este caso he utilizado una sartén en la que he mezclado el zumo de naranja, el caldo de pescado, el tomate frito, el azúcar y el vinagre. Lo reducimos hasta quedar espesito. Rectificamos de sal.

Se puede ir combinando los pasos y el tiempo de la elaboración de los tres pasos, mientras que se hace el atún y la cebolla por otro lado vamos haciendo la salsa agridulce, por ejemplo.

Una vez completado los tres pasos siguientes, pasamos a emplatar como más nos guste y listo para servir. 

PROPIEDADES NUTRITIVAS:

Con el atún no he querido saltarme sus propiedades, porque son muchas y muy buenas. 

Se habla tanto de ellas…. Un ejemplo es esta página, de la cual he resumido algo, pero podéis leerlo completo en:

 http://pescadosymariscos.consumer.es/atun/propiedades-nutritivas

Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares.

Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan la B2, B3, B6, B9 y B12.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías……………………………………………..200

Proteínas (g) …………………………………..….…3

Grasas (g) …………………………………….…….12

*G. saturadas (g)   …………………….………..2,77

*G. monoinsaturadas (g)......………………….2,39

*G. poliinsaturadas (g).....…………………….3,07

Hierro (mg) …………………..……………………..1,3

Magnesio (mg)…………………………....………28

Potasio (mg) ……………………...……………….40

Fósforo (mg) ……………………………………200

Cinc (mg) ……………………………………………….1,1

Yodo (mg) …………………………………………..10

B2 o riboflavina (mg) …………………………0,2

B3 o niacina (mg) ………………………………17,8

B9 o ácido fólico (mcg) ……………………15

B12 o cianocobalamina (mcg)………….….5

Vitamina A (mcg) …………………….………60

Vitmamina D (mcg) ………………………….25

mcg = microgramos         

CABALLA  CON SALSA DE MOSTAZA 

Ingredientes:

·       Caballa fileteada.

·       Cebolla

·       Pimientos verdes

·       Nata para cocinar

·       Sal

·       Pimienta

·       Laurel una hojita

·       Mostaza preparada (ejemplo de dijon), mínimo cuatro cucharadas soperas, depende del gusto.

·       Vino blanco de buena calidad

Elaboración:

Cocemos la caballa con el laurel, sal y pimienta. Escurrimos los filetes. Mientras podemos hacer el refrito con la cebolla, los pimientos verdes cortados a tiras.

Cuando este la cebolla doradita y los pimientos tiernos agregamos en la misma sartén la caballa ya escurrida; la doraremos también junto a las verduras, vuelta y vuelta.

Añadimos el vino y lo reducimos.

El siguiente paso es añadir la nata junto a la mostaza, (bajando el fuego previamente). 

Vamos ligando poco a poco la nata, moviendo repetidas veces  el recipiente con las asas, evitando introducir ningún utensilio para no romper el filete de caballa. 

Cuando veamos toda la salsa homogénea del mismo color apagamos el fuego y dejamos reposar hasta servir.

MANITAS DE CERDO

Ingredientes:

·       Manitas de cerdo. (dos por persona)

·       Patatas

·       Puerro

·       Apio

·       Zanahoria

·       Ajo

·       Perejil

·       Harina
·      Sal

Elaboración:

Este plato lo podemos dividir en dos partes, las manitas por un lado y la guarnición por otro.

·       Primero las manitas de cerdo se cuecen con sal , o se compran ya cocidas,

(Se pueden comprar al vacío ya cocidas)- Se puede continuar de dos maneras: 1º quitando con cuidado todos los huesos o 2ª dejarlas enteras con su forma.

·       Con cualquiera de las dos opciones la enharinas y freímos.

Las reservamos....

·  Ahora pasamos a la guarnición. Cortamos a cuadritos pequeños las patatas, el apio, el puerro, las zanahorias. Freímos primero las patatas y después las verduras. 

     Vamos escurriendo bien a medida que sacamos de la freidora para que no resulte muy aceitoso.  Después unimos todas las verduras con las patatas y salamos.

·       En una bandeja de horno ponemos toda la guarnición, encima las manitas que teníamos reservadas, y la pasamos al tiempo de servir un poco por el horno unos diez minutos. No se debe pasar el tiempo porque se secarían.

·         Antes de servir en el plato se le agrega  el ajo y el perejil picado en crudo.   Y por último emplatar.